Bolo Fácil Sem Trigo no Microondas

Sim, bolo é a minha paixão mas hoje sei muito bem lidar com isso, pois quando penso no desconforto que sinto, e todo o prejuízo que causa a minha saúde no consumo do trigo, quando decido comer algo feito com farinha, na maioria das vezes eu deixo de lado, e a vontade logo passa. Então resolvi arriscar e tentar fazer com linhaça que acho que é o que a maioria da galera low carb faz. Mas fiz uma mistura do meu jeito e com um recheio e cobertura só para dar uma incrementada e ficar mais apetitoso. E não é que deu certo! Pelo menos para o meu paladar ficou perfeito.

Bater liquidificador:

3 colheres de linhaça (usei a dourada)

2 castanhas do pará + 3 amêndoas, ou faça com a oleaginosa que tiver em casa, deve dar super certo também
Misturar na tigela

2 ovos (passei os ovos na peneira para não ficar com cheiro de ovo)

1 colher de chá de óleo de coco ou manteiga (usei óleo de coco)

3 colheres de sopa de leite de coco caseiro

Encorpore os ingredientes do liquidificador aos da tigela e misture tudo até que fique vire uma massa que vai ter uma consistência firme, adicione 1 colher de sobremesa de fermento e prontinho. Divida a massa em pequenas forminhas de silicone ou uma maior, mas que vá para o microondas (usei forminhas pequenas).

O tempo vai depender do seu microondas, faça o teste. O meu em 2 minutinhos ficou pronto. 

O recheio e cobertura? 

Nada mais do que coco ralado fresco misturado com nata ou creme de leite (fiz com nata e não adicionei nenhum tipo de açúcar). Simples, fácil e sem o terrível trigo.